Proper: un restaurante que supo renovar su propuesta para sobrellevar la pandemia del coronavirus
Escrito por OktubreFM el 4 agosto, 2020
Facu Loz charló con Leo Lanussol, uno de los dueños de Proper, un restaurant ubicado en la Ciudad de Buenos Aires, en lo que fue un taller mecánico que todavía conserva su estética.
Allí, se impone una cocina íntegramente a la vista y un horno de leña, lugar por donde pasan todos sus platos. Con gran importancia en los productos y un respeto en sus mínimas modificaciones, se encuentran sabores dulces, amargos, salados y ácidos en una misma sintonía.
El menú cambia continuamente, dependiendo de la estacionalidad de los productos y de lo que haya semanalmente en el mercado. Tiene como premisa que todos los productos que usan sean argentinos y de productores locales.
Acerca cómo surgió la idea de tener el local, Leo comentó: “Era un lugar que me gustaría que exista, donde yo no sea dueño o cocinero. Cuando lo ideamos con Augusto, mi socio, fue decir qué es lo que no te gusta y empezamos a descartar por ese lado. También fue por necesidad, cuando alquilamos el local era un taller mecánico, toda la inversión fue en otras cosas, no en un alquiler de una esquina de Palermo y la gente lo empezó a imitar y está bueno, porque efectivamente quiere decir que mi idea estuvo buena. Yo lo tomo bien, porque todo el tiempo imitamos. la imitación de algo con buen corazón, es algo lindo”.
En cuanto a la pandemia del Coronavirus, expresó: “Esto es algo histórico, lo último fue en 1918, es tan histórico que digo, prefiero una pandemia a una guerra, le pongo lo mejor de mi capacidad para ver que por suerte nos va bien, mi familia está bien, es un momento donde la buena onda no abunda, y el clima se volvió raro”.
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